UN MENÚ A MEDIAS CON ISABEL: TOMATE FRITO, ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS Y FRITURA DE PESCADO. DE POSTRE, PAPOS VIEJOS.

Muchos me preguntan cómo se hace un buen tomate frito casero. Las mejores recetas, sin contar las de casa (de mis padres y mía), son las de Isabel (de los Durbán Armenteras) y Juan José Romero. Así que trataré de explicarla. Hoy, el menú lo voy a completar con una ensalada fría de judías blancas y una fritura de pescado. De postre, otra receta de Isabel: "papos viejos".

TOMATE FRITO

Ingredientes:
- Tomates
- Aceite de oliva
- Sal
- Un poco de azúcar

Elaboración:
Se pone abundante agua a hervir. Se colocan los tomates en un recipiente en el fregadero y se echa el agua hirviendo sobre ellos. Se sacan los tomates, se pelan y se trituran. En una cazuela se dejan cocer hasta que no les quede agua. En una sarten se calienta el aceite y se le echa un troicito de pan hasta que esté dorado. Ese es el momento de añadir el tomate, que se deja hacer a fuego suave hasta que se despegue de la sarten. La sal y, en su caso, un poquito de azúcar se utilizan en el último proceso.

ENSALADA FRÍA DE JUDÍAS BLANCAS

Ingredientes:
- Judías blancas cocidas (Hoy, en los supermercados hay frascos de cristal de judías ya cocidas y de excelente calidad, con precios que oscilan entre 1 y 3 euros)
- Un picadillo de morrón, aceitunas, pepinillos, cebolla cruda, tomate verde y huevo cocido.
- Tres cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Una cucharada de vinagre
- Pelín de sal y pimienta

Elaboración:
Se colocan las judías cocidas en una cuenco, bien remojadas y secas si son de bote. En la picadora se echan aceitunas verdes sin hueso, una cebolla, unos 8 pepinillos en vinagre de los pequeños, un tomate mediano verde, un pimiento morrón y un huevo duro. A la vinagreta se le agrega el aceite y el vinagre más el pelín de sal y pimienta. Se sirve fría y adornada con otro huevo duro.

FRITURA ROMANA DE ALCACHOFA Y FRUTOS DEL MAR

Ingredientes: (para cuatro personas)
- Cinco alcachofas naturales
- 20 salmonetes medianos
- 2 calamares
- 1/2 kilo de boquerones medianos
- 1/2 kilo de mejillones pelados
- 1/2 kilo de gambones pelados
- Harina (la mejor para freír el pescado es la denominada "Santa Rita"; yo la encuentro en El Corte Inglés)
- Pan rallado
- Majado de ajo y perejil
- Aceite (indistintamente, de girasol o de oliva)

Elaboración:
Se limpian bien los pescado y se hace una fritura normal de los salmonetes, boquerones y calamares. En otra sarten, al mismo tiempo, se hace otra fritura por separado de las gambas y los mejillones; esta última fritura yo suelo hacerla con rebozado de pan rallado, pasando las gambas y los mejillones por huevo mezclaso con el majado de ajo y perejil. Se acompaña esta fritura con las alcachofas fritas a la romana. Podéis darle un toque de tomate frito, si os apetece, con el de la receta que os he descrito.

PAPOS VIEJOS

Ingredientes:
- Tres huevos
- 2 cucharadas de azúcar
- !/2 litro de leche
- Harina (la que admita)
- Raspadura de limón
- Más azúcar y Canela

Elaboración:
Una receta fantástica de Isabel y un postre que podéis hacerlo también para acompañar un té o café a otras horas del día.
Se baten los tres huevos, se añade el azúcar, la harina y la raspadura de limón. La masa tiene que quedar como la de los churros. Con una cuchara sopera, se van echando en la sartén con el aceite muy caliente.y se fríen sin quemarlos. Con papel de cocina los dejáis reposar unos segundos para que pierdan el aceite y los pasáis por azúcar y canela.

Yo acompañaría la comida con un Barbadillo bien frío y un vino de moscatel los papos.

¡BUEN PROVECHO!

EL MENÚ DE HOY: GAZPACHO, GAMBAS CON CHAMPIÑONES, RAPE AL HORNO Y VERDURAS FRITAS; DE POSTRE, HELADO DE LECHE MERENGADA

¿A que a todos os gustan las gambas y el rape? Hoy os propongo un menú con estos dos productos del mar, excelentes y fáciles de condimentar y combinar con otros ingredientes. Como empieza a hacer buen tiempo, podéis abrir la comida con un gazpacho y cerrarla con un helado.

GAZPACHO 

Ingredientes:
- Tomates
- Pepinos
- Cebolla
- 1 diente de ajo
- Pimiento verde
- Una cucharada pequeña de pimentón
- Otra cucharada pequeña de comino
- Aceite
- Vinagre
- Un poco de pan
- Sal

Elaboración:
¿Qué os voy a contar que no sepáis? Todo a la batidora y a servir bien frío. Hay quien lo tamiza luego y se agrega trocitos de pan frito y un picadillo de los ingredientes... pimiento, tomate, pepino, cebolla; incluso hay quien le agrega una cucharadita de mayonesa.

GAMBAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:
- Gambas
- Champiñones
- Aceite
- Ajo
- Perejil
- Pimienta blanca

Elaboración:
Dos opciones: a).- Marear en una sartén sin apenas aceite las gambas y el champiñón, aderezados con el ajo, perejil, pimienta y sal, antes de que el hongo suelte el agua. Se le puede dar un toque de brandy. b).- Servir las gambas cocidas y el champiñón bien limpio y crudo, agregando las especias y un poco de aceite de oliva o una cucharada de mayonesa.

RAPE AL HORNO

Ingredientes:
- Un buen rape de 1, 5 kilo o dos colas de 600 gramos cada una
- Almejas o chirlas
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- Ajo
- Aceite
- Un vasito de vino blanco y seco
- Un vaso de caldo de pescado

Guarnición:
- Patatas
- Zanahoria
- Setas
+ Todo frito; la seta, incluso, puede empanarse.

Elaboración:
Bien limpio el rape, se deposita en una cuajadera o recipiente de cristal sobre un fondo muy fino de aceite de oliva y de caldo de pescado. Se agregan las almejas y se salpimenta todo, agregando el ajo, el perejil y el vasito de vino. En el horno no dejarlo más de 10 minutos a 180º para evitar que se seque el rape.

De poste sugiero un HELADO DE LECHE MERENGADA.
Como vino, un Viña Sol o un Rueda blanco bien frío.

¡BUEN PROVECHO!

HOY, UN MENÚ ALMERIENSE: JUDÍAS VERDES CON AJO-BLANCO, FRITADA Y ARROZ CON LECHE

Os propongo hoy una comida almeriense que habréis comido en casa cientos de veces. Unas judías verdes con ajo blanco; una fritada de carne con patatas al ajillo; y, de postre, arroz con leche.

JUDÍAS VERDES CON AJO BLANCO

Ingredientes:
- 750 gramos de judías verdes (de Almería, que no tienen fibras laterales)
- Agua
- Ajos
- Sal
- Pan
- Vinagre
- Aceite
- Almendras crudas

Elaboración:
Se cuecen las judías verdes troceadas al gusto. Se escurren y se dejan enfriar. Para el ajo blanco: una miga de pan grande empapada en vinagre, un puñado de almendras crudas, sal, aceite de oliva y agua para suavizar la salsa; todo a la batidora hasta que adquiere la textura de una mayonesa. Y a mezclar con las judías verdes. Hay quien prefiere rehogarlas con unos ajos y trocitos de jamón... es una buena opción.

FRITADA DE TERNERA

Ingredientes:
- Tomates para freír
- Pimientos verdes y rojos para asar
- Cebolla juliana
- Ajos
- Perejil
- Pimienta negra en grano
- Azúcar
- Tomillo
- Romero
- 1/2 kilo de zancajo
- 1/2 de morcillo
- Opción: solomillo de cerdo ibérico
- Aceite de oliva
- Brandy

Elaboración: 
Se hace una fritada con el tomate, los pimientos, la cebolla, los ajos y las especias; para suavizar la acidez del tomate, se equilibra con un poco de azúcar. A parte se limpian bien las carnes, se salpimentan troceadas y se ponen a cocer sólo unos minutos; se sacan y se mezclan con la fritada, agregando un vaso de brandy. Se deja hasta que la salsa adquiere consistencia (consume el líquido y aflora el aceite). Se prueban las carnes para ver si están tiernas.

PATATAS AL AJILLO

Ingredientes:
- Patatas de Níjar
- Aceite
- Ajos
- Perejil
- Sal
- Vinagre
- Cucharada de cominos
- Cucharada de pimentón dulce
- Cucharada de pan rallado

Elaboración:
Se fríen las patatas como para hacer una tortilla. Ya hechas, se apartan con una espumadera para que pierdan parte del aceite. En una batidora, se echan dos ajos grandes, medio vaso de aceite de freír las patatas, otro medio de vinagre y otro medio más de agua; se añaden los cominos, el perejil, el pimentón y el pan rallado. Se bate todo muy bien y se mezcla la salsa con las patatas. Finalmente se le da un hervor.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:
- Arroz
- Leche
- Canela
- Cáscara de limón
- Azúcar
- "Tamatina" o cualquier otro sobre (de calidad, no instantáneo) de natillas.

Elaboración:
Se cuece a fuego lento la leche (1 litro para un vaso y medio de arroz), se le agrega unas ramas de canela y las cortezas de limón; se echa el azúcar al final y se añade el arroz. A fuego lento, se deja cocer y se agrega el sobre de natillas licuado en otro vaso grande de leche. Y a esperar.

Acompañaría la comida con dos vinos de Laujar (blanco y tinto)

¡BUEN PROVECHO!

MENÚ PARA EL "DIA DE LA MADRE": ENTREMESES; PROVOLONE CON TOMATE Y BROTES; ARROZ DE GANBÓN Y RAPE; MELÓN Y SANDÍA; CON VINOS DE SOMONTANO (VIÑAS DEL VERO, TINTO Y BLANCO)

Hoy, "Día de la Madre", voy a preparar una comida que les gusta mucho a mis chicas. Si importantes son los platos principales -provolone y arroz- no lo son menos los entremeses, muy variados y de cocina; y el postre: sandía y melón; que, ahora, ya se pueden comer todo el año. Para beber, dos vinos que nos agradan a todos en casa: dos Somontanos de Viñas del Vero (Huesca), tinto para los entremeses y el provolone, y, blanco, para el arroz.

ENTREMESES

Ingredientes:
- Ensaladilla rusa
- Tiras de calamar y pollo empanadas
- Gulas y gambas salteadas con guindillas
- Aceitunas
- Gambas con gabardina
- Trocitos de longaniza picante

Elaboración:
A la vista está...

PROVOLONE

Ingredientes:
- Provolone en lonchas (A mi me gusta el italiano de ZANETTI)
- Tomate en rodajas finas
- Tomate frito
- Pimienta
- Orégano
- Albahaca
- Brotes verdes
- Aceite de oliva o mantequilla

Elaboración:
Como en la foto: una capa de tomate sobre un recipiente de cristal untado de aceite o mantequilla; una capa fina de tomate frito y otra de provolone. Se polvorea de las especias: orégano, albahaca y pimienta; y se cubre todo de los brotes. Y al horno no más de 10 minutos a 200º.

ARROZ CON GAMBÓN Y RAPE 

Ingredientes:
- Arroz
- Tomate
- Pimiento verde
- Pimiento morrón
- Guisantes
- Una zanahoria finita
- Cebolla
- Gambón
- Rape
- Trocitos de chorizo picante
- Azafrán
- Pimienta negra

Elaboración:
Se hace un caldo con la raspa del rape y las cáscaras de los gambones. Se reserva. En el recipiente donde se va a hacer el arroz, se trocean el tomate, el pimiento verde, la cebolla y la zanahoria; se sofríe todo y se le agregan el rape, las gambas y el chorizo. Inmediatamente, se echa el arroz y el azafrán (suelo agregarle también un cucharon de tomate frito casero) y, finalmente, los guisantes; se mezcla todo y se cubre con el caldo. Las medidas ya las conocéis: por una parte de arroz, dos de agua y un pelín más. El tiempo medio para cocer depende también del tipo de arroz, pero lo normal es entre 20 y 30 minutos.

Postre:
Melón y sandía. Hoy se encuentran en todos los buenos supermercados y mercadillos. Hay que tener confianza en el vendedor y conocer también el producto: que la sandía sea sonora; es decir, que suene a hueca con solidez y peso. El melón ha de ser pesado y ligeramente blando en los extremos.

Vinos:
Para la comida de hoy he seleccionado dos vinos de la zona de Barbastro (Huesca), que goza de un microclima ideal para los buenos vinos. Los Somontanos de Viñas del Vero -tinto y blanco- son, a mi entender, los mejores. Hay una gran variedad, desde jóneves y de crianza, hasta reservas y grandes reservas. Pero los de crianza están fantásticos para una comida como la que os presento.

¡FELIZ DÍA DE LA MADRE!  Y... ¡BUEN PROVECHO!

Un capricho

Tenía ganas de hacer algo esta tarde y he utilizado las acuarelas nuevas con el acrílico; y ha salido un paisaje con "cuerpo" y contrastes de colores. ¡Bueno...!

Receta erótica. Hoy, "Cardos económicos a la burguesa"

Después del éxito de las dos recetas eróticas publicadas, hoy os presento una tercera acorde con la crisis económica. Se trata de un plato de cardos, como base, enriquecido con proteínas de pescado y jugo de carne... y alguna que otra sorpresa. Mi amigo Vázquez Montalban triunfó con esta receta en la crisis de 1973... ¡eso es... la del petroleo!

CARDOS ECONÓMICOS A LA BURGUESA 

Ingredientes:
- 750 gramos de cardos
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- sal
- Escalonia finamente picada
- Una lata o bote de filetes de anchoas desaladas
- Una cucharada de harina
- 25 cl. de fondo de ternera
- Pimienta
- Perejil picado
- Diente de ajo, también picado. Se podrían majar ambas cosas
- 2 yemas de huevo
- Una cucharada sopera de vinagre

Elaboración:
Se hierve agua salada para blanquear los cardos durante cinco minutos. Escurrir los cardos y sumergirlos en agua fría, quitando los filamentos. Calentar el aceite en una cacerola, sofreír la escalonia y las anchoas hasta que la escalonia esté tierna y las anchoas casi derretidas (se pueden añadir luego más anchoas enteras, esas ya saladas para adornar el plato). Se rehoga la harina y se mezcla con el fondo de ternera, agregando perejil, un poco de sal, el ajo (o el majado en su caso), pimienta y, finalmente, los cardos. Todo se deja cocer a fuego lento una media hora hasta que se reduce, no del todo, la salsa. Se baten las dos yemas de huevo con el vinagre y un par de cucharadas de la salsa. Una vez apartado del fuego, se incorpora esta mezcla a la salsa y se deja calentar todo unos dos minutos, evitando que hierva. Y a comer.



COMENTARIO 

Plato ideal para sociólogos, antropólogos y economistas socialdemócratas; nada de PODEMOS ni rojería pura y dura, dado que sólo los primeros son partidarios de una auténtica austeridad para salir de la crisis. Los de IU y CCOO son más propensos a invadir propiedades y supermercados; y, en su caso, a
 hacer cruceros y mariscadas. Esta receta de cardos excita mucho a los inspectores de Hacienda, del sexo que sea, por la obscenidad sonora y visual del cardo y por la lujuria ahorrativa que suscita comerse una fibra vegetal guisada con elementos tan baratos como dos yemas de huevo y unos filetes de anchoas. Es un plato de postguerra o entreguerras difíciles, que puede proponerse en el curso de una cena rememorativa, sin luz eléctrica. Si los comensales se excitan y no pueden aguantarse, es conveniente un poco de frío; es decir, no utilizar la calefacción. Es también un plato recomendado a burgueses adúlteros y cultos que hayan alquilado un apartamento de mediopelo en las afueras proletarias de una ciudad industrial; por tanto, nunca en El Ejido. Si acompaña este plato de cardos con un entrante de caviar de pobres (aceitunas negras con las anchoas sobrantes, todo triturado) convendría tener un camastro en la misma habitación, por si las moscas. 

RECETAS ERÓTICAS: ENSALADA DE OSTRAS Y LUBINA

Sigo con las recetas eróticas que tanto éxito (no público) ha tenido la primera de "Flores de calabaza fritas". Hoy os presento una "Ensalada de Ostras y Lubina", muy sencilla de preparar y con efectos tremendos e inmediatos; si bien, requiere una puesta en escena con mucha imaginación.

ENSALADA DE OSTRAS Y LUBINA

Ingredientes:
- 1 kilo de lubina salvaje; cuanto más salvaje, mejor.
- Docena y media de ostras, de las grandes
- Un limón
- Aceite de oliva y vinagre (de vino peleón)
- Sal y pimienta
- Hierbas aromáticas

Elaboración:
Las partes nobles de la lubina, después de sacarles la piel, espinas y desperdicios, se envuelven en papel de aluminio y se ponen en la nevera a frío intenso durante 24 horas, al objeto de poder cortar luego el pescado en finas lonchas.
Las lonchas de lubina se someten a maceración, con un chorretón de limón, aceite de oliva y unas gotas de vinagre; por encima, se salpimenta. El aderezo se complementa con las hierbas aromáticas, sin que falte el eneldo.
Las ostras gigantes se abren, se extrae el cuerpo y se pone sobre las láminas de lubina macerada, volcando encima el jugo del molusco. Se pueden adornar las partes de proteína con los vegetales.
A la hora de comerlo, el autor de la receta (mi amigo Vázquez Montalban, que en gloria esté) recomienda comer a la vez la ostra y la lubina.

COMENTARIO

Como ocurre con toda muestra de nueva cocina, este plato tiene mucho que ver con la práctica abstracta, porque la nueva cocina es a la vieja lo que un cuadro de Miró a un bodegón de Zurbarán. Por lo tanto, comer "nueva cocina" exige compañeros capaces de superar la tendencia de todo español y española a reivindicar a gritos la "patria del ajo y el chorizo". La ensalada suele sentar muy bien a los partidarios del arte por el arte. Está por ver el efecto plástico de un pedacito de lubina con la ostra a cuestas situado en el nordeste de un culo hermoso; eso sí, desparramado sobre una cama hecha con sábanas de lino mejor que de hilo. Puede prescindirse de la pamela, si es mujer; y, si es hombre, de los calcetines y el reloj de pulsera. En cualquier caso, la puesta en escena yo la recomiendo, aunque los efectos sin ella son tremendos e inmediatos. Como siempre, ruego encarecidamente que me hicieran llegar la experiencia y resultado.

¡BUEN PROVECHO!